火腿豬肉罐頭
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罐頭食品是如何殺菌的

2021-05-26

目前,罐頭食品殺菌方式正逐漸脫離傳統的熱殺菌方法,并朝著安全,穩定,對食品無二次污染的方向發展,以盡量減少食品中各種營養素的流失。 ,羊肉罐頭生產罐頭廠家一起了解罐頭食品殺菌方法:

羊肉罐頭加工

金屬罐的滅菌操作要求比較寬松。 金屬的熱變形和冷變形對產品沒有影響。 金屬包裝對內部和外部壓力的變化具有一定的抵抗力。 應當注意的是產品溫度降到100℃以下,高壓釜內只需少許壓力(0.05MPa)即可。具體操作:冷卻操作剛開始加反壓,不斷通入冷水,不斷排熱水,不斷通高壓空氣;維持幾分鐘反壓,之后關閉高壓空氣閥,繼續通冷水、排熱水,進一步冷卻。冷卻反壓過大、空隙余度過大、罐體強度不足等,均會造成罐體變形(癟罐)。


超高溫殺菌指加熱溫度為135℃~150℃,加熱時間為2~8秒,加熱后產品達到商業無菌的殺菌過程。超高溫殺菌能在很短的時間內有效地殺死微生物,并較好地保持食品應有的品質。簡單的理解就是,在超高溫條件下,沒等營養物質受到破壞,實際微生物就已經被殺死了,所以有效的保持了營養價值而且達到消毒目的。巴氏(巴斯德)殺菌和UHT(瞬時超高溫滅菌)是有非常大的區別的。


火焰滅菌法是通過火焰高溫灼燒進行滅菌的方法,耐熱的接種環、接種鏟、接種匙、接種針等,通過火焰灼燒,可徹底滅菌,試管口和玻璃瓶口,通過幾次火焰,溫度可達200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部殺死,羊肉罐頭加工達到無菌程度。


罐頭工業中的火焰殺菌是利用火焰直接加熱罐頭


這是常壓下的高溫短期滅菌。在滅菌過程中,將罐預熱并在高溫火焰(溫度高于1300℃)上滾動,短時間內達到高溫,維持一段較短時間后,經水噴淋冷卻。罐內食品可不需要湯汁作為對流傳熱的介質,內容物中固形物含量高。羊肉罐頭哪家好由于滅菌期間罐內部的高壓,通常只用于小型金屬罐。 此方法的滅菌溫度難以控制(通常通過測量罐子散發出的熱量來確定)

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